RESEP SOSIS FRANKFUTTER
RESEP SOSIS FRANKFUTTER
75 gr es batu
1 putih telur (50 gr)
3 siung bawang putih, haluskan
1/4 btr bawang bombay, haluskan
1/2 sdm garam (10 gr garam)
1/2 sdt lada bubuk
1 pack tepung premix sosis + bumbu
100 ml susu fullcream
Hancurkan es batu menggunakan food processor/blender,
masukkan
250 gram daging sapi, giling halus.
Tambahkan putih telur, bawang putih, bawang bombay, garam,
lada bubuk, dan bumbu
Aduk dengan menambahkan susu fullcream.
Masukkan tepung premix, mix dengan menggunakan food
processor/blender
Masukkan adonan dalam piping bag/plastik segitiga . Jangan
terlalu
besar menggunting ujungnya, sekelingking saja sehingga masih
ada
moncong yang cukup panjang dan masukkan slongsong sosis
seperti
memasukkan stocking yaitu dipurut ke atas sebanyak banyaknya
Tekan adonan perlahan lahan dan casing sosis yg tadinya
terlipat
lipat diujung plastik akan membongkar dirinya sendiri saat
adonan
keluar. Jangan ditarik karena menyebabkan ada rongga udara
dalam sosis. Rongga udara menyebabkan sosis meledak.
Jangan mengisi sosis terlalu penuh dari ujung ke ujung.
Jangan
ditarik saat mengisi agar udara tidak terperangkap di dalam
selongsong.
Sisakan setidaknya casing kosong sepanjang 4 ruas jari di
masing
masing ujungnya.
8. Setelah selongsong terisi lakukan pengikatan dengan cara
diplintir
dan diikat casingnya. Kalau sosis segar ikatannya biasanya
dengan
menguntai selongsongnya itu sendiri kalau sosis asap dengan
menggunakan tali kasur atau benang.
9. Rebus sosis dalam air suhu 70-80 derajat celcius selama
30 menit
(bagi yang belum punya termometer, bisa didihkan air lalu
matikan api,
diamkan kira-kira 5 menit. Lalu masukkan sosis dan tutup
panci
diamkan sampai sosis mengapung). Angkat sosis.
10. Setelah dingin baru sosis dipotong potong pas di simpul
talinya dan
buang talinya. Jangan pernah potong sosis ketika masih panas
karena
slongsongnya akan melorot. Sosis siap divacuum pack dan
difreezer
sampai digunakan lebih lanjut, seperti disayat pisau
melingkar dan
digoreng, Atau dipotong potong buat sup
Komentar (0)
Posting Komentar